jueves, 1 de julio de 2010

Banquete literario: un espectacular final para el curso de Cocina y Literatura

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Con notable retraso, cuyo motivo ya expliqué, disfrutamos del menú literario con el que cerramos el extraordinario curso de Cocina y Literatura. Lo celebramos en el Restaurante escuela del IES Gran Capitán, donde también tuvimos muchas de las otras sesiones de este curso de formación del profesorado. El alumnado de primer curso del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y el mismo curso de Restauración fueron los encargados de cocinar y servir este banquete literario con el que nos hicieron disfrutar.

El almuerzo se componía de entrantes, pescado, carne y postres, con sus correspondientes vinos como manda nuestra convención gastronómica. En cada uno de los platos, los profesores y profesoras participantes que se habían encargado de esa tarea, leían los fragmentos literarios donde se mencionaba el plato y hacían una pequeña glosa sobre el texto. Seguidamente, los maestros de cocina explicaban los detalles más curiosos de la elaboración de la receta y...¡a comer! Obviamente, todo ello iba precedido de una presentación mía, de manera que nunca había tenido que tomar la palabra en tantas ocasiones ni había hecho de presentador como en este almuerzo.



Comenzamos con Tamago yaki, la tortilla japonesa, en honor a la obra de Haruki Murakami. Leímos el curioso fragmento de Tokio blues en que Midori explica su desmedida afición a la cocina hasta llegar al punto de ahorrar para comprar utensilios o alegrarse de la muerte de su madre, que la liberaba para poder comprar lo que deseara en su afición culinaria.

La tortilla japonesa, acompañada de otras especialidades orientales, resultó un bocado exquisito. Podéis ver su cuidada elaboración de auténtico milhojas de huevo en este vídeo.

Para el pescado, escogimos el Caldo de Congrio de Pablo Neruda. Con la lectura del poema se comprende la fácil relación entre Cocina y Literatura, si no, hubiera sido imposible convertir una receta en un poema. Nos sorprendieron los maestros cocineros reinterpretando el plato en la deconstrucción tan de moda hoy: separaron en el servicio sólidos y caldo e introdujeron algunas presentaciones sofisticadas como el agua de tomate gelificada.

En el caso de las carnes no había opción: teníamos que comer codornices con pétalos de rosa, la receta más famosa del libro más famoso sobre Cocina y Literatura: Como agua para chocolate. También aquí los maestros demostraron su habilidad, separando las distintas partes de la codorniz para hacerlas con procedimientos de cocción distintos, adecuados cada uno al tipo de carne. Magnífico el resultado al tacto y al paladar. Efectivamente, consiguieron reducir la sequedad y la dureza de algunas partes de las aves cuando se cocinan enteras y de la misma forma.

Leímos el famoso fragmento de la novela de Laura Esquivel, aunque como era normal no se produjeron los eróticos efectos sobre los comensales. Y si el plato despertó los ardores irreprimibles de alguien, o los calló, o los dejó aflorar cuando no estuvimos presentes.

Ahora bien, para todos era un verdadero placer.


Concluimos la comida con postres que intentaban homenajear las múltiples menciones de nuestros clásicos como La Lozana Andaluza, El Quijote o El Guzmán de Alfarache. Teníamos melindres, helado de leche de cabra, torta de almedras y mostillo. La delicia.

Y tras tanta lectura y discurso no podíamos terminar sino agradeciendo a todos su participación y especialmente a los maestros cocineros, su dedicación en el curso. Ciertamente, es la primera vez que veo que los profesores y profesoras asistentes a un curso de formación se ponen de acuerdo para hacerle un regalo a los ponentes. Y así fue: con el dinero que pusimos todos, compraron unas cajas de vino esperando que las beban a nuestra salud y disfruten tanto como ellos nos han hecho disfrutar en este curso inolvidable que tendrá el año próximo dos hijos: Música y Literatura, por un lado; y Cocina, Plurilingüismo e Interculturalidad, por otro.

Tal vez no fuera mala idea realizar alguna comida de estas con nuestro alumnado: comidas temáticas en las que se coma y se lea, los dos alimentos complementarios del cuerpo y del espíritu.

Hasta entonces, buen provecho.

domingo, 21 de marzo de 2010

Nuestro más sentido dolor

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Desde aquí quiero transmitirle a los profesores del curso en nombre de todos, nuestro más sentido pésame por el triste suceso del jueves. Cosas así no deberían pasar, pero desgraciadamente ocurren.Ese día más que ningún otro todos fuimos alumnos. Pasados unos días y ya en frío, sólo me queda darle ánimos a los profesores del I.E.S Gran Capitán y en especial a los tres magníficos: Manuel, Regino y Alfonso y darles la enhorabuena por su gran labor. GRACIAS DE TODO CORAZÓN.

jueves, 18 de marzo de 2010

Presentación de los Entremeses en la comida de Fín de Curso

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COCINA Y LITERATURA / CÓRDOBA.Marzo 2.010

Llegada la hora de clausurar este simpar curso de “Cocina y Literatura”, los aquí presentes, gente muy ´resalá´, nos disponemos a compartir un delicioso ágape, gentileza de nuestros profes-cocineros Regino, Alfonso y Manuel Antonio un trío angelical muy amable y competente del que hemos aprendido cantidad y al que agradecemos mucho su dedicación perenne.


Pues bien, de todos es sabido nuestra gran aficción por el arte culinario y que la literatura nos provoca profunda admiración. Hemos entrado a fondo en la cocina andaluza y española, piezas clave del panorama occidental y para completar algo nuestra formación, la “aldea global” nos invita a mirar bastante más allá, hacia la remota lejanía, donde primero nace el dios sol,el sol que nos ilumina.

Iniciaremos la degustación del menú con unos entremeses exquistos,como esquísito es un delicioso nipón que nos habla de ellos en su obra “Tokio blues”. Este entrañable autor, de nombre Haruki Murakami, nació en Kioto en 1949 y es posible que la cuna lo predestinara como escritor pues sus progenitores eran ambos profesores de Literatura.

Decidió convertirse en escritor a raíz de una revelación que tuvo mientras veía un partido de béisbol y se inspiró ante todo en la música que había seducido su alma tan sensible pues sin cesar lo invitaba a soñar y soñar. Su pasión por el Jazz se puede rastrear en toda su obra y canciones singulares inspiraron algunos de sus libros como Dance, Dance, Dance; Norwegian Wood, South of the border, West of the sun. Muchos de sus trabajos se han publicado en castellano como por ejemplo. Crónica del pájaro que da cuerda al mundo,.Tokio blues, Kafka en la orilla, Sputnik,mi amor, Al sur de la frontera, al oeste del sol, After dark…

Su obra considerada humorista y surreal, refleja la soledad y el ansia de amar y conmueve a lectores de oriente y occidente seduciéndolos con sus oscilaciones entre lo real y lo onírico, el gozo y la oscuridad.
Admira profundamente a Manuel Puig y uno de sus libros favoritos es “La traición de Rita Hayworth”. No es muy valorado dentro de su gremio en Japón. Él mismo manifiesta :“Ni yo le gusto a ellos (unos snobs) ni ellos me gustan a mí”. La crítica implacable a su trabajo la realiza su propia mujer quien cocina cosas deliciosas para él cuando la obra que le revisa le gusta tanto que le produce gran deleite al que quiere corresponder.

Defensor a ultranza de la cultura popular, le encantan las series televisivas, películas de terror, novelas de detectives,la ropa de sport,las canciones pop….
Es muy avezado corredor y triatleta (habiendo comenzado a correr a los 33 años ha completado ya varios maratones). Es amante de los gatos y las alturas le dan pavor. Muy celoso de su intimidad le produce un pánico atroz convertirse en celebridad. En Hawai,lugar donde posee una casa,se refugia para correr y correr. Desea que su epitafio sea: “Al menos no caminó nunca”.



A continuación hablaremos de los entremeses antes anunciados. Ante todos nosotros van a desfilar atractivas y muy coquetas LA TORTILLA JAPONESA Y variadas TEMPURAS en medio de gran expectación. Respecto a la tortilla, debemos decir que parece mentira que receta tan sencilla rebose tanta exquisitez. La componen ingredientes como: caldo de bonito(dashi), sal, salsa de soja, huevos y aceite para freir. Verla elaborar a un cocinero nativo y experto es para alucinar. Se elabora en diferentes etapas, todas ellas dentro de una sartén especial engarzando las diversas porciones unas sobre otras, con ayuda de unos mágicos palillos hasta el resultado final.

CITA TEXTUAL de la novela.


¿Qué decir de las Tempuras? Hay que ser un gran maestro para dominar esta modalidad y contar con buena materia prima y la masa ideal. Su presencia en la mesa no deja de ser un espectáculo y nos atrae como un imán para dar gusto a nuestro paladar; como campanillas nos llaman a la colación.

¡¡¡ Muy feliz refrigerio y gracias por vuestra atención !!!


Les ha cabido el honor de hacer esta presentación a :

Amalia Seseña Hidalgo

Mª Rosa Galiano Marín




miércoles, 17 de marzo de 2010

LA COCINA Y LA ALIMENTACIÓN EN LA LITERATURA CORDOBESA Y POPULAR

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Nos encontramos en la recta final del curso:hoy es el último día de ponencia y de prácticas de cocina.
Hoy ,de la mano y de la voz de Marisol Salcedo,paisana,compañera y periodista gastronómica,nos adentramos en los resquicios de la memoria más sensitiva ,la de los sabores y olores de nuestra ciudad. Hoy,la literatura y la cocina entrecruzan versos y aromas en nuestra Córdoba ,cercana y bulliciosa.
Marisol comienza entonando muy acertadamente unos versos de Ramón Medina (de las "Noches de mi ribera"),que nos habla de costumbres ya perdidas,la de la arropiera:
Si el puesto es de tu abuela,deja María
deja María,deja María
que venda como pueda sus arropías.

También se cita en esta obra la costumbre,muy cordobesa de comer caracoles o cornetillas.
No se quedaron atrás algunos refranes sobre este preciado gasterópodo:"Caracoles sin vino no valen un comino".
Nos expuso la ponente muy ampliamente las "Notas cordobesas " de Ricardo de Montis ,que
habla del horno de pan , de las tabernas,,de la subsistencia en Córdoba(caracoles,tagarninas,madroños,bellotas...),de los despenseros y despenseras,de los bodegones de las afueras de la ciudad y de los peroles.El perol cordobés ,que surge en torno a los cazadores y pescadores,con unas connotaciones sociológicas importantes,tiene unos matices especiales,puesto que tiene que guisarse en el campo.

Hemos conocido las comidas de nuestros abuelos, así como el soneto al gazpacho ,recogido en la "cocina andaluza " de Miguel Salcedo,o la "Defensa apasionada " del jamón de este mismo autor.
Nos ha llevado Marisol a sentir casi en el paladar los platos con los que hemos crecido:el gazpacho,el cocido , las frutas de sartén,el joyo y el perol de los domingos en el campo.

Ha sido una exposición muy distraída y ocurrente.

Ya en la cocina y ataviados para la tarea , destapamos las gasas de nuestros quesos que con tanto afán presionábamos el día anterior para sacar el suero y...!parecen quesitos auténticos!: es magia. Sólo falta ponerlos en salmuera.
La cocina tiene esas cosas y nos sorprende a cada paso,en cada esfuerzo. Es agradecida, como la literatura.
Después de esta alegría pasamos a terminar de montar y de cocer la olla podrida ,tan popular y con tantas variantes regionales , de la que deriva probablemente nuestro cocido,mucho más sobrio.
Como colofón, nos divertimos amasando los ingredientes de esa flor de sartén , los gajorros , que después de pasarles el rodillo y cortarlos, se envuelven en tubos o conos, se fríen y posteriormente se endulzan con azúcar o miel . Como es normal, algunos y algunas no pueden esperar a que se enfríen y los prueban, comprobando los adelantos notorios de nuestras artes culinarias.
Nos vamos con buen sabor de boca.

Publicado por Rosa Paula Cebaquebas Rivera.

HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DE LA LITERATURA (II)

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En la primera tarde claramente primaveral de este año, asistimos a la segunda e interesante charla por parte de Almudena Villegas sobre la historia de la alimentación a través de la literatura y de su revés, la historia de la literatura a través de la alimentación. Las dos perspectivas, los dos acercamientos, como hemos visto a lo largo del curso, se funden en un sabroso plato para la cultura gastronómica y literaria.

Comenzó la ponencia con los aspectos socioeconómicos que, en el siglo XV, marcaron la vida en los nuevos núcleos urbanos. El auge de una nueva burguesía con más recursos, que decora sus ciudades con espléndidas catedrales góticas, también adorna su paladar con nuevos sabores: por ejemplo, surge como moda la mezcla de lo dulce y lo salado, creando así el sabor agridulce. Las mejoras en la agricultura y en el comercio repercuten directamente, como es lógico, en la alimentación, con la posibilidad de consumir nuevos alimentos: embutidos, legumbres, verduras, asados (un plato más aristocrático y masculino) y frutas, alimento de gran prestigio entonces, por la dificultad de conseguirlo de calidad, teniendo en cuenta los ciclos de la naturaleza en cada una de sus variedades. Simpático e inteligente el recuerdo de la batalla gastronómica entre D. Carnal y Dª Cuaresma en el Libro del buen amor, donde Juan Ruíz presenta un desfile riquísimo de seres de monte y mar que se enzarzan en una lucha graciosa y sabrosísima. Nos habló también Almudena Villegas del Libro de guisados de Ruperto de Nola, otro de las obras fundamentales en el siglo XV, por haberse convertido en un punto de referencia, tanto gastronómico como filosófico, en todo el mediterráneo al servir de inspiración a otros autores de libros gastronómicos junto al Libro de Sent Sovi. Interesante también el paréntesis en el que nos explicó la dureza del oficio de cocinero hasta el siglo XIX, del carácter oscuro de quienes lo practicaban y del alcoholismo que padecían la mayoría de ellos por aguantar las duras jornadas de trabajo.

El siglo XVI comienza con lo que la autora llama Segunda Revolución gastronómica o Revolución americana. La primera se da en el Neolítico con el fuego y los nuevos utensilios que sirven para preparar distintas formas de alimentarse. En la Segunda Revolución, tras la conquista americana, Colón, desde sus primeros viajes, comienza a traer a la península nuevos alimentos: tomates, papas, batatas, pavo, aguacates, cebolla, maíz, habichuelas, mango, pimientos, cacao… y tabaco para después de tanto gozo, que representan un cambio radical en la forma de preparar los platos, ¿os imagináis nuestros recetarios actuales sin el corazón frío del tomate, sin los surcos de agua de la cebolla, sin la oscura dulzura del chocolate para los postres? Una mención especial le dedicó al tomate y a la patata por algunos aspectos muy curiosos. El primero, por su similitud con otras verduras venenosas de la época, era sospechoso y no empezó a ser consumido hasta bien entrado el siglo XVII en algunos conventos. La patata (el alimento capaz de solucionar el hambre en Europa en los últimos siglos), al principio se utilizaba como un elemento decorativo en los jardines botánicos. Manual de mujeres y La lozana andaluza son los libros destacados en el periodo renacentista según la autora.

Nos anocheció entre fogones, preparando un queso aromatizado con distintas especias, que probaremos el próximo jueves, y elaborando un plato sencillo y sabroso de pollo picantón. Y la aventura continúa…

sábado, 13 de marzo de 2010

SONETOS GASTRONÓMICOS III

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ODA SONETÍSTICA
AL SALMOREJO


Bañar el pan de hogaza sin corteza
en un bol, transcurrida media hora,
escurrir y agregar el ajo, ahora,
un fino hilo de aceite y sal (pureza

junto al tomate que, con sutileza
de amaneceres, su color decora
al trueno de hierro de una batidora).
Probad, es parecido a la belleza.

Deje en un plato blanco y elegante,
adornado con lágrimas de aceite,
huevo duro y jamón de acompañante.

¡Magia!¡Prodigio!¡Una sopa fría!
Inunda al paladar con un deleite
que en el verano alivia el medio día.

Crónica del 11 M

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CRÓNICA DEL 11 M


Dulce ambiente
Salada compañía
Amargo sabor


Pasado el ecuador de este interesante y novedoso curso, abandonamos por el momento los fogones del IES Gran Capitán y dejamos que descansen nuestros amabilísimos maestros del buen arte culinario.

Hoy toca taller literario gastronómico.

Y tras una breve presentación de la joven escritora, editora y “agitadora literaria”, Alejandra Vanessa nos anima a confeccionar el menú del día, Entremeses y otras delicatessen a partir de una cita de Groucho Marx: “Hoy no tengo tiempo ni para comer; tráigame la cuenta”

Ingredientes:

Mucha imaginación
Cóctel de sabores, olores y colores al gusto de cada cual.
Una pizca de buena voluntad.

Modo de preparación:

Se mezclan los ingredientes en la proporción adecuada y, sin fuego alguno, se van elaborando los diferentes platos de la carta de esta improvisada cocina del CEP y degustando por todos y cada uno de los comensales. Y una vez emplatados, serán colocados en el expositor de este blog por sus creadores, para nuestro deleite.


Entrantes: Haikus

Alejandra nos propone la elaboración de un haiku gastronómico poniendo a funcionar nuestras sensaciones.

Primer plato: Rabo de toro

Tomando como muestra esta receta de la cocina cordobesa, nos ponemos a cogerlo por los cuernos y damos rienda suelta a un guiso tradicional de sentimientos y emociones varias.

Segundo plato: Una de personificación.

Elaboración de un poema o cuento en el que se personifique algún ingrediente o utensilio culinario.

Postre: Escritura automática.

Llegados a los postres, Alejandra nos sorprende con una degustación de sabores básicos: gominolas, galletitas saladas y licor de Amaretto di Saronno, a partir de los cuales dejamos que fluyan los sentimientos, sensaciones, aversiones y perversiones más personales.

Y para terminar,

Café y puro.

Se despide, como buena agitadora, haciendo votos porque no se nos indigesten tantas viandas literarias y nos recita un poema de Sara Toro titulado “Dieta efectiva”.


Dulce amargura salada
Sorprendente bodegón
en el aula.




Redactoras:

Mª del Pilar Nevado
Carmen Jurado